Vor ein paar Tagen brachte ich zu einem Nachbarschaftsfest eine große Schüssel mit Cookies mit. Die Cookies wurden von allen gern gegessen und ich habe mindestens fünf verschiedene Anfragen zu dem Rezept bekommen.

Daher habe ich beschlossen, die Rezepte hier zu veröffentlichen, damit jedeR zu jeder Zeit bequem darauf zugreifen kann.

Vorweg: Die Rezepte sind nicht meine eigene Kreation, sie stammen allesamt aus einem von mir sehr eifrig ausgetesteten Kochbuch:

INDULGE

100 Perfect Desserts

by

Claire Clark

Man kann es in jedem guten Buchhandel bekommen.

Da das Buch für Amerikaner geschrieben ist, sind nicht nur alle Rezepte in Englisch, auch manche Zutaten sind in Deutschland schwer zu bekommen und vor allen Dingen die Zuckerliebe der Amerikaner macht die Rezepte in der Grundfassung nur für ausgewiesene Zuckerjunkies genießbar.

Ich gebe daher meine Rezeptabwandlungen hier an:

Oatmeal, Pecan and Raisin Cookies

Zutaten:

• 40g Cookie Zucker *
• 60g weißer Rübenzucker
• 225g kernige Haferflocken
• 75g getrocknete Kirschen
• 75g Rosinen
• 200g Walnüsse, gehackt
• Mark aus 1 Vanillestange
• 225g Butter
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 225g 550er Mehl
• 1 TL doppelt kohlensaures Natron
• 1 TL gemahlener Zimt (am besten frisch mörsern)

Anleitung:

Ofen vorheizen auf 180°C

Beide Zuckersorten, Haferflocken, Kirschen, Rosinen, Nüsse und Vanillemark in einer Schüssel vermischen. Butter schmelzen und zufügen, Ei zufügen, gut verrühren.

Mehl, Natron und Zimt zusammen zweimal sieben, dann zu den anderen Zutaten zufügen und mit einem Kochlöffel oder den Händen einarbeiten. Nicht zu gründlich vermischen!

Mit den Händen aus dem Teig 20 Kugeln formen, aufs Backblech legen und leicht flachdrücken. Die Kekse gehen nicht stark auf.

Auf mittlerer Schiene 12-15 Minuten backen, auf dem Blech auskühlen lassen.

Goober Cookies

Goober Cookies

Zutaten:

• 240g zimmerwarme Butter
• 60g weißer Rübenzucker
• 60g Cookiezucker
• 1 Ei, leicht verquirlt
• Mark aus 1 Vanillestange
• 100g crunchy Erdnussbutter
• 180g 550er Mehl
• 2 TL doppelt kohlensaures Natron
• 1 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 120g kernige Haferflocken

Für die Füllung:

• 100g salzige Butter
• 100g Puderzucker
• 250g creamy Erdnussbutter

Anleitung:

Ofen vorheizen auf 170°C.

Butter mit beiden Zuckern verquirlen, bis die Masse weiß und schaumig ist. Nach und nach das Ei unterrühren. Vanillemark und Erdnussbutter einrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

Mahl mit Natron, Backpulver und Salz zweimal sieben, danach zusammen mit den Haferflocken einarbeiten (mit einem Holzlöffel oder den Händen, nicht zu gründlch vermischen!).

Mit einem Esslöffel oder Eisportionierer 30 Kekse aufs Blech setzen, 7,5 cm Abstand lassen, weil die Cookies noch aufgehen.

15 Minuten backen, auf den Blechen auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Butter und Puderzucker zusammen verrühren,bis eine schaumige Creme entsteht. Dann die Erdnussbutter unterrühren, gerade so gut verrühren, dass die Masse gleichmäßig wird.

Wenn die Cookies ausgekühlt sind, immer zwei Stück mit einem Löffel Erdnusscreme zusammensetzen. Die Füllung sollte an den Seiten sichtbar herausquellen.

Chocolate Chip Cookies

Zutaten:

• 185g 550er Mehl
• 1/4 TL doppelt kohlensaures Natron
• 1 gute Prise Salz
• 125g zimmerwarme Butter
• 60 g dunkler Cookiezucker*
• Mark aus 1 Vanilleschote
• 1 Ei, leicht verquirlt
• 225g gute (!) Bitterschokolade**, gehackt

Anleitung:

Ofen vorheizen auf 180°C.

Mehl zusammen mit Natron und Salz zweimal sieben und bereit stellen.

Butter und Zucker verquirlen, bis die Masse weiß und schaumig wird. Vanillemark und nach und nach das Ei unterrühren.

gesiebtes Mehl und Schokoladenstücke zufügen, mit einem Holzlöffel oder den Händen verrühren, bis die Masse gerade einen klebrigen Teig bildet. Nicht zu gründlich vermischen!

Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer 20 Kekse aufs Blech setzen, dabei einen Abstand von 5 cm lassen.

10-12 Minuten backen, auf den Blechen auskühlen lassen.

* Cookiezucker

Cookiezucker ist im Original soft brown sugar oder dark brown sugar oder Muscovado sugar, ein Rohrzucker, der eine bestimmte Menge Rohrzuckermelasse enthält. Bei uns ist er in der Regel nicht erhältlich. Ein sehr gutes Ergebnis erzielt man, wenn man Rohrzucker mit Rübensirup vermischt. Das muss man mit den Händen tun, um alle kleinen Sirupflecken gleichmäßig mit den Zuckerkristallen zu vermischen. Ich habe immer ein paar Schraubgläser davon im Schrank, in verschiedenen Konzentrationen von Rübensirup, eben hellbraunen, karamellfarbenen und noch leicht rieselfähigen Zucker und dunkleren, der schon eine feste Masse bildet.

**Gute Schokolade

Gute Schokolade ist gar nicht so leicht zu bekommen, sie ist wesentlich teurer als Mölka oder Olpia, dafür schmeckt sie unvergleichlich besser.

Gute Schokolade enthält mindestens 60% Kakao, außerdem Kakaobutter, Zucker und Vanille, und, wenn’s sein muss, auch noch Emulgator. Sonst nix. Wenn auf den Inhaltsstoffen irgendwelche komischen Zuckerarten und veränderte Fette und Stärken stehen: Liegen lassen!

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Ich musste feststellen, dass ich seit mehr als zwei Monaten nichts interessanteres mehr gekocht habe als einen gemischten Salat.  Irgendwie fehlte ständig die Zeit dazu, ich kam schon mit meinen Aufträgen kaum nach…:(

Gund genug, das zu ändern: Da ich feststellte, dass die Erdbeersaison in meinem Garten langsam zu Ende ging

wenige Erdbeeren

Walderdbeeren

und die Stachelbeersträucher sich unter ihrer Last bogen

rote Stachelbeeren

grüne Stachelbeeren

außerdem die Brom- und Himbeeren reif waren (die Himbeeren waren schon fast alle weggenascht)

viiiele Brombeeren

Brombeeren

und auch die Johannisbeere in diesem, ihrem zweiten Jahr reichlich trug, war es an der Zeit, diesen wunderschönen Sommer (endlich mal wieder Sommer!) zu konservieren für nasskalte Wintertage. Marmelade sollte her, und, wenn schon, dann doch bitteschön nicht nur Erdbeer und Kirsch, sondern eine bunte Vielfalt.

Stachelbeeren

Pfirsiche und Aprikosen und Kirschen habe ich noch dazugekauft, und, weil hier alle frischen Erdbeeren immer gleich in irgendjemandes Magen landen (ohne Umweg über die Küche), noch ein paar Erdbeeren gepflückt (das mag ich lieber als die gekauften, weil ich so nur ganz reife bekomme). Dabei haben mich übrigens irgendwelche mottenartigen Viecher gestochen, die ich nicht vertrage: Meine Arme sind voll Quaddeln

Erdbeeren

Dann aber habe ich einen wunderbaren Nachmittag in der Küche vebracht und bunt gemischt.

Bunter Fruchtmix

Erdbeer-Vanille ist ja eigentlich ein langweiliger Klassiker, aber ich mag sie wirklich gern. Bei mir kommen ganze Vanilleschoten, in Stücke gebrochen, rein. Die bleiben auch beim Einmachen drin, können nur umso besser ihr ganzes Aroma an die Erdbeeren abgeben, und so schwierig ist es ja nun wirklich nicht, ein schwarzes, holziges Stück in der roten Marmelade wiederzufinden.

Stachelbeeren habe ich in ganz vielen Kombinationen ausprobiert, weil ich finde, dass die einen Gegenspieler (geschmacklich) brauchen.

Stachelbeer-Aprikoase

Stachelbeer-Johannisbeer (fürSauerfans)

Dann wollte ich schon seit Jahren Erdbeer-Basilikum ausprobieren, habe mich aber nie getraut. Jetzt also als Marmelade.

Erdbeer-Basilikum

Stachelbeeren mit Minze zu paaren, schien da schon einleuchtender, Ebenso, wie das Zugeben von Orangenlikör, Rum oder Kirschwasser.

Insgesamt sind’s 12 Sorten geworden:

• Erdbeer-Vanille
• Johannisbeer-Erdbeer-Kirsch-Himbeer-Brombeer
• Kirsche mit Kirschwasser
• Erdbeer-Basilikum
• Stachelbeer-Johannisbeer
• Erdbeer-Aprikose
  
• Stachelbeer-Minze
• Frucht-Mix (mit allem)
• Aprikose-Stachelbeer
• Pfirsich-Aprikose (mit Orangenlikör)
• Himbeer-Brombeer-Kirsch-Erdbeer (mit sehr vielen Brombeeren und mit Rum)
• Pfirsich-Stachelbeer

Sommer in Gläsern

Die beste Sorte ist übrigend unsere Von-Allem-Marmelade, bei der ich von allen Sorten das, was nicht mehr in die kleinen Gläser gepasst hat, vorsichtig schichtweise in ein großes Weckglas gefüllt habe. Sieht das nicht toll aus?

Schichtenmarmelade

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